ઊંધિયું

09 Nov ઊંધિયું

1. સૌ પ્રથમ બટાટાં, સૂરણ, રતાળુ, શક્કરિયાને મિડિયમ સાઇઝના ટુકડા કરવા.
2. ગુવાર, પાપડી, વાલોળ, ફણસીને સમારી રાખવી.
3. તુવેર, વટાણાના દાણા કાઢી રાખવા.
4. નાના રવૈયાને બંને બાજુથી ચીરા કરી રાખવા.
5. ટમેટા, કોથમીર, આદું, મરચાંની પેસ્ટ કરી રાખવી.

રવૈયા ભરવા માટેનો મસાલો:

1. ચણાનો લોટ, ધાણાજીરું, લાલ મરચું, હળદર, મીઠું, ખાંડ, ગરમમસાલો, તેલ નાંખી મિક્સ કરી તે મસાલાથી રવૈયા ભરી લેવા.

મૂઠિયાં કરવા:

1. ચણાનો લોટ, ઘઉંનો લોટ, મેથી, હળદર, લાલ મરચું, મીઠું, લીંબુનો રસ, બેકિંગ સોડા, તેલ ખાંડ ઉમેરી મિક્સ કરી તેના મૂઠિયાં વાળવા.
2. હવે એક કડાઈમાં તેલ લઈ ગરમ થાય એટલે તેમાં તમાલપત્ર, રાઈ, લાલસૂકું મરચું, જીરું, અજમો, હળદર, કોથમીર મરચાંની પેસ્ટ નાખવી.
3. હલાવી 2 મિનિટ સાતળવું પછી પાપડી અને તુવેરના દાણા નાખવા અને 2 મિનિટ સાતળવા.
4. બટાકાં, સૂરણ, રતાળુ, શક્કરિયા નાખવા.
5. પછી રવૈયા નાંખી મિક્સ કરવું મીઠું નાખવું.
6. ડિશ ઉપર ઢાંકી પાણી નાખવું.
7. 4-5 મિનિટ ચડવા દેવું.
8. દર 4-5 મિનિટે હલાવતા રહેવું.
9. પછી રવૈયા ભરતા વધેલો મસાલો નાખવો, તેમાં ધાણાજીરું 2 ટેબલસ્પૂન લાલ મરચું 2-1/2 ટેબલસ્પૂન નાંખી મિક્સ કરવું.
10. ફરી ઢાંકવું ચડવા દેવું પછી તેમાં ટમેટાની પેસ્ટ નાખવી.
11. મૂઠિયાં 5-6 લઈ તેનો ભૂકો કરવો.
12. હવે શાકમાં ખાંડ-2 ટેબલસ્પૂન, પાણી-અડધો વાટકો, મૂઠિયાંનો ભૂકો કરી નાખવો.
13. પછી મુઠિયા નાખવા ત્યારબાદ ઢાંકી દેવું અને 5 મિનિટ પછી હલાવવું.
14. ઉપરથી ગરમમસાલો, કોથમીર નાખવી.